首页 关于我们 老区联盟 新闻动态 政策法规 老区建设 老区历史 招商引资 科技扶贫 企业风采 红色之旅 老区特产
您现在的位置:首页 - 老区特产 - 招商项目
 
土家“酿酒达人”熊世春  
发布时间:2016/2/3 16:48:00  来源:本站  点击量:2675

  通讯员 王本忠、高昌达刘红艳孔贝贝)在宜都市潘家湾土家族乡,包谷酒又叫包谷老烧,这是土家人的佳酿,包谷酒味道浓烈,喝进嘴里,有一种火烧火燎的感觉,但正是这种感觉人,让人放不下,忘不了。

    包谷是土家人对玉米的俗称,过去是土家人的主粮,熬制包谷酒也是土家人的智慧。在土家山寨,逢年过节,婚丧嫁娶,包谷酒总是少不了的。即便是现在,也还有不少家庭式的酿酒作坊和高水平的酿酒师傅,他们用祖传的酿酒手艺,酿造出具有独特土家味道的美酒。

  说起酒,几乎人人都不陌生,但要说起酿酒,知道的人可能并不多。记者听闻在潘家湾南充村,有一位“酿酒达人”,他的“南充老窖”包谷酒远近闻名,供不应求。

  带着一丝好奇,我们《乡村三人行》栏目组一行来到潘家湾乡熊世春家的酒厂,为大家揭秘“南充老窖”的酿制过程。

  走近熊世春家的酿酒作坊,远远地,就有一股酒香飘散在空中。酒坊内更是热气弥漫,酒香浓郁,我们来时,天空已经飘起了雪花,但酿酒室里却温暖如春。

  16岁时,中学毕业的熊世春便开始在潘家湾林场学习酿酒。虽然酿酒并不轻松,但因为有过一段在煤矿打工的艰苦经历,熊也春很珍惜这份工作。

  苦学6年后,熊世春出师了。回家后,他建起了酿酒作坊。现在他已经成为远近闻名的酿酒师傅。

  熊世春说,他酿酒选用的是河北邢台的苞谷,它的颗粒大小基本上都差不多,比较一致,也没有任何什么霉烂的,原材料过得硬。

  听说熊也春酿酒用的是山泉水,记者感到很好奇,跟着熊世春走了大概十来分钟,终于见到了 “双泉水池”。水池里面纯粹是泉水,因为有两股泉水,酒厂就取名叫双泉酒厂。泉水干净,没有杂质,可以直接饮用。

  看过包谷原料、探过天然水源,回到酒坊,记者便迫不及待的要看看熊世春的酿酒全过程了。

  熊世春告诉我们,要酿好酒首先要学会烧锅炉。这个看似简单的活其实并不简单,煮酒的火很重要,火的大小直接决定出酒率。

  学会了烧锅炉,才真正开始学习酿酒。酿包谷酒大致有五个步骤:浸泡、粗蒸、下曲、发酵、取酒。每一步都需要耐心细致,马虎不得。

  一切准备就绪,便可以开始酿酒了。酿酒的第一步便是将干净的包谷浸泡,8—10个小时后便进行第一次粗蒸。

  经过3小时的蒸煮,包谷已经渐渐熟透,室内充斥着包谷的原香。煮熟后的包谷用一个个箩筐摊开,便可以撒酒曲子,一共要撒三遍,撒完之后,再发酵。冬季大概需要38—40个小时,第二遍发酵要9天左右,然后就可以酿酒了。

     经过数天的发酵,接下来便等到了收获的时候——取酒,将发酵后的包谷放入制酒甑,烧起锅炉加火,发酵的包谷在热气的催化下,形成酒蒸气,再通过导管进入冷却器,地地道道的包谷酒便酿好了。

  熊世春说,新酿出来的酒大概在60度左右,可以直接喝。真正的头酒和尾酒都不是最好的,中酒才是最好的。

  冰冻三尺非一日之寒。说起来简单的几道酿酒工序,做起来并不简单。为了酿酒,熊世春吃了不少苦头。上甑加热,需要用手把发酵好的包谷铺好,就这一个程序,熊世春的手都不知道烫了多少次。

  酿酒虽然累,但熊世春却坚持下来了,因为他是家里的顶梁柱,依靠酿酒养家糊口。在长达20多年的酿酒生涯里,这份工作已经成为他一生追求的事业和目标。酿酒多年,他深知其中的苦与累,但也收获着其中的甜与乐,现在他不仅创立了自己“南充老窖”的品牌,去年,他还扩建了厂房,包谷酒的销售额也在节节攀升。

熊世春的酒厂以前的产量在10万斤左右,今年上半年把厂房扩建之后,能够生产13万斤左右。他还给自己的酒做起了广告,说不管产量高低,南冲老窖的品质永远不会改变

【编辑 飞竹


 
Copyright (c) 2018 www.zglqjsw.com    All Right Reserved.   蜀ICP备12018860号
版权所有: 中国老区建设网       您是第69473位访客    今日访问484次    技术支持: 程友科技      川公网安备51080202000090号