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宜都土家美食——洋芋糕
发布时间:2016/1/20 16:44:25  来源:本站  点击量:1741

/王本忠 卞超 甘玲

人们经常吃到鱼糕、肉糕等美食,但大家可能对用洋芋制作的洋芋糕比较陌生,今天我们就让您见识一下宜都土家特色美食——洋芋糕。

    洋芋,学名马铃薯,又称土豆、地蛋、洋山芋等,属茄科类多年生草本植物,是全球第四大重要的粮食作物。在潘家湾土家族乡,洋芋不仅是人们的主要食物之一,更是餐桌上的一道美味,煎,炸、炒,蒸,煮,做法多种多样,而用它做原材料制作的洋芋糕更是一绝。

    潘家湾土家族乡潘家湾村七组胡春桥与朋友徐世英、史清强一起做起了餐饮一条龙服务,2011年,她们在五峰渔洋关开了一家“三人行”鱼馆。经营特色美食,烤羊腿、三色蛋、豆腐圆子、萝卜糕等具有土家特色的美食,一时宾客盈门。

  洋芋糕起源于五峰,过去,山里的人们生活比较艰难,很少有鱼、肉等荤菜,遇到家里的红白喜事,一般都是就地取材,怎样将平常的山菜制作成美味呢?勤劳朴实的土家人想了很多办法,经过不断地摸索,用洋芋作原料制作出了美味的洋芋糕。

胡春桥做洋芋糕,是师傅王凤莲教的。开始学做的时候,她慢慢摸索,弄了4、5斤洋芋,放点洋芋粉,做了一次,觉得还不错,就是觉得有点老。后来把洋芋粉多一点点,洋芋粉稀释一下,加进鸡蛋清,颜色和味道都好多了。

胡春桥说,只要掌握了材料的比例,洋芋糕的制作方法其实非常简单。

胡春桥告诉我们,首先要选择材料,主要材料是:2斤土豆、1斤土豆粉、5个鸡蛋。配料是:少许葱花、祘蓉、盐、鸡精、味精。

制作的第一道工序是选择土豆,洗干净、去皮。第二道工序是蒸煮土豆,大火煮熟30分钟。第三道工序则是泡洋芋粉,将煮熟的洋芋与洋芋粉混合,放盐、鸡精、味精、蒜蓉等佐料,搅拌均匀。第四道工序将已经搅拌好的土豆泥放进蒸格里面蒸,大火蒸1个小时出笼,随即上鸡蛋黄,摸油。冷却后,切成片即可。

  金灿灿的洋芋糕出笼了,从外观上看,和我们常吃的鱼肉糕没有什么不同,但口味儿和营养却有着天然的区别。

刚蒸出来的洋芋糕,可以煎一下吃,还有一种就是用油炸了吃。

制作洋芋糕一般选择在冬季,因为利于保鲜,蒸一锅出来可以吃上十天左右。

对土家人而言,洋芋无疑是上天赐予人类最美好的食物之一,无论怎么烹饪,都它都能显现出如此的美味,怎样将具有潘家湾乡民族特色的美食推广开来,胡春桥动起了脑筋。

胡春桥说,自己现在在五峰餐馆,五峰家家户户包括很多农民都会做这道菜,宜都蛮多人不会做,她想在宜都教几个人做,让更多的人知道有这么一道美味。

【编辑 飞竹


 
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